液氮是低温-196℃，无色、无味、无毒、易挥发，所以一般储存在专用液氮容器-液氮罐中。液氮可用来冷冻实验室样本、精子、胚胎，还可使物体迅速降温实现速冻。
1.液氮无毒，且对食品成分呈惰性，再者，由于替代了从食品中出来的空气，所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到较小限度。
2.液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触，使传热阻力降低到较小限度。
3.冻结食品的干耗小。用一般冻结装臵冻结的食品，其干耗率在3%~6%之间，而用液氮冻结装臵冻结，干耗率在0.6%~1%之间。所以适于冻结一些含水分较高的食品，如杨梅、西红柿、蟹肉等。
4.占地面积小，初投资低，装臵效率高。
5.冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触，以200K以上的温差进行强烈的热交换，故冻结速度极快，每分钟能降温7~15K.食品内的冰结晶细小而均匀，解冻后食品质量高。
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