蚝的烹煮是很讲究火候的，多一分则老，少一分又不熟，最重要的是平日烹煮中总会遇到手掌大的蚝熟后便缩水了一半的问题，但我们的台山女人们做出来的蚝菜，一只只却总是饱满个大，肥腴可人。虚心地去请教秘诀，台山女人总骄傲地回答:“无他，唯蚝好矣。”
台山女人还有一道烹蚝的独门秘方，用生蚝加上五花肉烹煮，就能让人享受那种无以言传的鲜润美味。
一碗有了五花肉的咸鱼，口感上也要鲜润得多，甚至沾了咸鱼味的配角五花肉也会大受欢迎。还有，做红烧鸡肉时，放入新鲜五花肉同烧，吃起来的口感，除了浓香，则是那份难得的鲜润了。
就算是清炒的蔬菜，加上一小块五花肉，那鲜润的口感也即刻就出来了。