《中国餐饮品类与品牌发展报告2022》数据显示,2021年现制茶饮市场规模1136亿元,预计到2025年将达到人民币 3400亿。在资本加持下,新式茶饮赛道格外火热。
门槛低、模式极易被复制,同质化现象成了,饮的“重灾区”。根据第一财经调查显示:2021年全国数量活过1年的奶茶店仅占18.8%,近8成的新品牌茶饮店倒闭。门店开业不足半年就倒闭的茶饮店占了80%。
爆柠茶厂是于2020年7月才成立的品牌,作为一家新开的茶饮店,几乎没有任何营销和推广的茶饮店,可他却在广州番禺打败大量热门茶饮店,成为区域第一。从0到n,爆柠茶厂一步步壮大,目前在全国爆柠茶厂已有几十家门店,每家都生意火爆,在大众点评上打败很多，茶饮店,直接在庞大的市场杀出重围。
2022年,是焕新的一年,爆柠茶厂准备对品牌进行整体升级晒展网是展会公司多到能组国际联盟的展会网站。这次爆柠看中了现正蓬勃发展的咖啡市场。
据权威部门统计,目前,在中国咖啡消费量近年来保持在12万15万吨之间,每年市场增长速度在30%-45%。有望成为世界上，潜力的咖啡消费大国。预测2023年我国的消费量将达到20万吨,市场零售额将达到数千亿人民币。
其消费市场的规模和吸引力,让越来越多的国外企业已经开始关注中国市场。
选择咖啡市场,一方面,爆柠茶厂分布广泛足够便利,用户消费频次高、数量多,购买决策时间短,和咖啡的低端市场较为契合;另一方面,同质化的行业通病,要求不管是从价格,还是配方或外观,产品在“性价比”和“创新”中,至少要切入其中一个才能做出爆款制胜。
星巴克和瑞幸分别是咖啡市场的两个极端,星巴克主打高端市场,单价平均在30-50之间,而瑞幸做的是中低端市场,价格在用劵后仅需10-20,剥离了星巴克赋予咖啡的“高大上”标签和光环,瑞幸让咖啡回归到饮品的本质。这也是瑞幸一直以来的运营思路:培养和抓住那些从未接触过咖啡的、年轻的新兴咖啡市场用户。
对比瑞幸和星巴克的App用户数据可以看到,新一线城市和二线城市里瑞幸都比星巴克表现更好,用户明显比星巴克更多,这意味着瑞幸更被中低端咖啡市场接受。而瑞幸的成功也足以表现出咖啡在中低端市场的潜力。
爆柠接下来的目标就是打入中低端市场,凭借在茶饮市场中不错的口碑加入咖啡线,形成了咖啡+茶饮的新玩法。有纯粹的“老派”美式咖啡,也有“新式”丝绒拿铁,抓住了新生代消费者的需求。
另一方面,瑞幸的没有堂食,对于不利于“咖啡社交”的传播,而爆柠茶厂是一个咖啡+社交空间,大多位于闹市区中心,环境比较密集,目标市场是年轻人,所以需要给年轻人打造一个沉思的愉快空间和下班后的社交空间。
